北京中科白颠疯 http://m.39.net/pf/bdfyy/每年春天，网上都会出现一个「最脏12种蔬果」的榜单。最新的版已经出来了，草莓连续5年排名榜首，成为「最脏蔬果」。
图片来源：网络
草莓真的是最脏水果吗？后台也经常收到大家的留言问「草莓农药很多吗？」。
别急，我们请来食品工程专业的云无心博士来给大家说说。
云无心
丁香医生作者
美国普度大学农业与生物系
食品工程专业博士
1.草莓真的是「最脏」水果吗？
先来看看这个「最脏」是怎么评定出来的。
发布的榜单是美国环境工作组（简称EWG）根据美国农业部的农产品农药残留数据排出来的。
所谓「草莓最脏」，其实主要是「平均每个草莓中检测到的农残种类最多」。
图片来源：图虫创意
排名的依据是基于6项指标，其中5项都是关于「检出农残」和「检出农残的种类」，还有1项是「平均最大农残含量」。
而草莓综合这6个维度之后，排名第一。难道草莓真有些问题？
别急……事情没有这么简单！
2.有多大风险，关键看剂量
农残是否危害健康由含量决定，而不同的农药，其「危害剂量」各不相同。
举个例子
假设：
1个草莓上有A农药0.1个单位和B农药0.1个单位，超标量都是10个单位。
另1个X水果上只有0.1个单位的农药C，但C的*性较高，有1个单位的残留就会超标。
按照这个排行榜的算法，相比之下，含有*性较高农药的X水果，反而排名比草莓更靠后。
没错，这是个没有意义的指标，也完全不能衡量食物的安全性。
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补充说明一下，美国「环境工作组」这个环保组织，并不是*府监管机构，也不是学术机构，只是一个提倡环保、推广有机产品的民间机构。
这个排行榜的数据来自美国农业部，而对于同样的数据，农业部的解读却完全不同。
虽然大多数果蔬都「检出」农残，很多检出的种类还不止一种，但绝大多数的农残含量都远远低于限量标准，所以美国农业部的结论是：
市场上的农产品，安全性不值得担心。
3.那国内草莓农残到底高不高？
根据农业农村部发布的报告，年中国农产品检测合格率为97.4%。
就草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。
「农残标准」其实是留了很大安全余量的「执法标准」。
考虑到市场上的绝大部分产品都合格，偶尔遭遇几次「超标」，其绝对量也较为有限，没有必要焦虑担忧。
还有很重要的一点，不打农药的草莓你可能根本吃不到！
图片来源：图虫创意
我们首先要正视农药。各种农产品，基本上都可能遇到病虫害。
要对付病虫害，最直接有效的办法就是使用农药，否则收成就会受到影响。
而草莓是一种高度依赖人工干预的农产品。
尤其是在温室中的种植，从土壤、水肥、育苗、开花到结果、日常管护，往往会用到除草剂来让草莓独享资源、用杀菌剂来保持环境卫生、用植物生长调节剂来调控生长……
这些操作，也都会留下「农药残留」。
而这些残留都是可被身体接受的，都是在安全剂量范围内的。
4.实在担心，清水洗一洗
当然，残留的农药毕竟不是人体需要的物质，如果可能，还是应该尽可能去规避。
如果很担心草莓的农残，那么就尽量从大型连锁超市或者信誉良好的商家购买。
一般而言，他们会更珍惜自己的信誉，对于货源也有更好的掌控，遭遇超标的可能性要更低。
还担心？那就洗一洗。草莓的表面非常柔嫩，过度的浸泡与清洗很容易泡坏草莓细胞，让草莓变得不好吃。
用清水冲洗也就可以了。其他清洗方式并不能帮助你去除农残，反而增加其他不必要的风险。
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5.草莓吃当天的最好
完全成熟的草莓才会好吃，但完全成熟的草莓会很快坏掉。
明智的做法是尽可能「不保存草莓」，当天吃完是最好的！
如果买得实在太多，在避免碰坏、不进行清洗的基础上，用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏，可以存放得长久一些。
6.爱上草莓送你2个理由
?热量低，减肥的好水果
草莓的含水量很高，超过90%，这使得它的热量非常低。一斤草莓才千卡左右，大致相当于2两米饭。
少喝一杯奶茶，可以多吃3斤草莓！
图片来源：自己拍的
?维生素C小能手
草莓的维生素C含量在水果届都是杠杠的！每克47毫克的维生素C，半斤草莓就满足一天的需求了。同时，草莓的叶酸、钾含量也相当可观。
当然，最最重要的是：草莓真的是好吃。
草莓大概真正不建议吃的理由不是「脏」，是
贵！
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责编Bruce
排版瘦舌
封面图来源站酷海洛
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
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